“食安员大讲堂”继续开课!

“食安员大讲堂”继续开课!

为提升食品生产企业主体责任意识,切实推动企业落实食品安全主体责任,根据2020年工作计划安排,南京市市场监管局食品生产安全监督管理处组织开展食品生产环节“食安员大讲堂”系列培训活动。

4月22日14:00,“食安员大讲堂”第二讲准时开课,

特邀专家讲解食品生产企业食品安全和品质的系统性管理。

截至直播结束,累计观看3150人次。

“食安员大讲堂”继续开课!

精彩内容回顾

食品安全危害

详细讲解了生物、化学、物理危害,食品存在状况和过敏源五种食品安全危害,并例举了食品生产企业常见的危害实例。针对微生物危害,结合新冠病毒疫情,通过对传染源、传播途径和易感人群的识别,制定相应的防控措施。

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食品安全和品质管理的七大原理

专家根据多年行业内管理经验,总结提出食品生产企业食品安全和品质管理七大原理。以糕点行业举例,讲解七大原理在食品生产企业中的实际应用。企业可以通过国抽、省抽、国家标准、行业信息等渠道对涉及的食品安全危害进行收集并分析,识别相应的生物、物理、化学风险,判断风险的来源和影响因素,制定对应的措施。针对糕点行业,详细讲解了糕点的酸价、过氧化值的控制和霉菌的控制。

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互动回顾

1、头发是物理性危害吗?

答:头发它不是一种物理性危害,因为它不会导致人受伤,它只是会导致人产生厌恶的心理状态,导致人受伤或者是健康受损的才是物理危害。

2、食品生产企业如何有效区分和管理过敏原?仓储及使用过程中标识和存放如何管理?

答:原辅料分区存放、标识管理、使用不同生产线或同生产线时分开生产(先生产非过敏原产品后生产过敏原产品,或生产完过敏原产品后彻底清产和清洗)、产品分区存放、标识管理、标签标识。

3、商场销售糕点,在保质期限内抽检发现过氧化值超标,常温保存的,未发现暴晒等情况,主要原因是商场还是厂家造成的?

答:需要进行各过程的判断的。如果商场没有暴晒,温度适宜,那么基本上可以断定还是产品的问题,比如包装袋、包装前的冷却等等。

“食安员大讲堂”继续开课!

针对本次课程,设计问卷调查,根据反馈意见和建议,进一步推动“食安员大讲堂”活动,切实提升食品生产企业履行主体责任能力。

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