《中国酒业科普大讲堂》|段长青:葡萄酒魅力与葡萄酒认知

《中国酒业科普大讲堂》|段长青:葡萄酒魅力与葡萄酒认知

在近期,由中国酒业协会主办、大家酒评协办的“适量饮酒 快乐生活”《中国酒业科普大讲堂》上,国家葡萄酒产业技术体系首席科学家段长青从葡萄酒概况,葡萄酒种类与酿造,葡萄酒的保健与饮用三方面介绍了葡萄酒的魅力。

段长青介绍,具有7—9千年悠久历史的葡萄酒是大自然恩赐予人类的高尚礼品,具有浓厚的文化底蕴,是科学技术与精美艺术的完美结晶,见证了整个人类文明的发展历史。按照颜色分类,葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒;按含糖量分类,可分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒;以含二氧化碳含量可分为平静、汽酒(低泡)、起泡(高抛)葡萄酒。关于葡萄酒的保健与饮用,段长青表示,浅酌怡情,醉酒伤身。WHO建议,每人每日蒸馏酒饮用量为1~1.5两;啤酒为半瓶左右;黄酒或葡萄酒2~3杯。针对大众消费者关心的葡萄酒疑问,段长青也进行了详细的解答。

《中国酒业科普大讲堂》|段长青:葡萄酒魅力与葡萄酒认知

01、葡萄酒为什么要醒酒?如何醒酒?

醒不醒酒和葡萄酒的类型有很大关系。之所以要醒酒,是因为葡萄酒在喝之前,酒体都处于一个相对密闭的环境下,醒酒就是为了令本来很生硬的单宁变得圆润,为了葡萄酒达到更好的平衡,也是为了突出它的特点,从而激发酒体各类物质的风味。但是这是针对于陈酿葡萄酒和储存时间较长的葡萄酒,如果是新酒,就不需要醒酒。

02、瓶底凹陷深度能反映葡萄酒的好坏吗?

葡萄酒瓶底凹陷主要有两方面作用,一是收集葡萄酒残渣,葡萄酒酒瓶凹陷最实际的作用是积存酒内的沉淀物。这些沉淀物虽无害处,但若入口或多或少会影响酒的口感。通常越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。二是凹陷的结构能够更好的维持外观结构的稳定。所以,葡萄酒瓶底的凹陷的深浅不能代表着这瓶葡萄酒品质的好坏。

03、如何认识葡萄酒挂杯?

挂杯是葡萄酒感官鉴评常用的手段和方法,是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。可以从三方面认识葡萄酒挂杯。

其一,挂杯的多少,难易程度,反应葡萄酒酒度高低;其二,通过挂杯现象能够反应是否是新鲜或者陈酿葡萄酒;其三,挂杯能够反应产品的浓淡情况。

04、长期储存对葡萄酒口感的影响?

首先,不同的葡萄酒类型其储存期不同,储存对于葡萄酒口感的影响要分产品看。其次,葡萄酒是有最佳饮用期的,如果某款葡萄酒产品已经进入市场流通,那就说明这款产品已经进入最佳饮用期。一般而言,高酸度的葡萄酒比低酸度的葡萄酒更易存储,一瓶葡萄酒会在存放后慢慢释放它的酸度并使口味趋于平缓。一瓶低酸度的葡萄酒是不合适长时间储存的。

05、葡萄酒原料与酿造哪个对品质影响更大?

首先,葡萄原料对于葡萄酒品质非常重要,葡萄构成了葡萄酒的潜在品质。没有好的原料,无法酿出优质的葡萄酒。其次,酿造对葡萄酒品质也非常重要。葡萄酒在酿造的过程当中能够通过技术手段干预葡萄酒的各种风格和特点,对品质影响也非常大。

总的来说,葡萄酒的原料和酿造对于葡萄酒品质都非常重要。葡萄酒品质先天在于原料种植,后天在于酿造。

06、中国葡萄酒什么时候占中国市场主流?

对这个问题持积极态度,国产葡萄酒占据中国主流市场答案是肯定的。为此,要从两方面进行努力。第一,从市场层面对消费者进行引导,培育消费者,告诉消费者进口葡萄酒和国产葡萄酒在质量品质上差异不大。引导消费者认识到国产葡萄酒也有很好的产品。第二,生产企业需要继续努力。我国很多葡萄酒企业工艺技术和产品风格不稳定,导致同一品牌,不同批次,产品的质量风格不稳定。在这方面需要企业不断攻坚克难,努力提升产品品质与稳定性。

07、葡萄酒如何判断好坏?

对于葡萄酒,按专家标准进行评级不一定能符合消费者需求。对于消费者而言,喝酒是为了开心,为了身心放松、心情的愉悦。只要是消费者喝了,认为好喝的,喝了还想喝的产品就是好产品。我们不要用一个统一的标准对消费者讲产品的好坏,适合消费者饮用的都是好酒。

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